（视频）蛋白打发

（视频）蛋白打发的做法步骤

1. 第1步.

   本图用304不锈钢打蛋盆，保证盆内无油无水，将蛋清蛋黄分离，我一般蛋清放304不锈钢盆，蛋黄放玻璃打蛋盆。

2. 第2步.

   用电动打蛋器开到3档开始打蛋，打到有较大的鱼眼泡，加入1/3糖

3. 第3步.

   继续3档打蛋，打到没有较大鱼眼泡，加入1/3糖

4. 第4步.

   继续3档打蛋，蛋白膨胀变稠，并且仍然是液体可以流动，加入1/3糖

5. 第5步.

   继续3档打发，蛋白膨胀为蛋白霜，打到湿性发泡（八分发）即为电动打蛋器提起打蛋头如下图所示（本视频最后）

6. 第6步.

   湿性发泡（八分发），提起打蛋头如图所示

7. 第7步.

   湿性发泡（八分发）。暂时更新至八分发😁