杭帮菜中，蛋黄鸡翅是我印象非常深刻的一道菜，表皮沙沙脆脆，浓郁的蛋黄香气，令人食欲大开。
去掉调料中的淀粉、料酒、白砂糖，换成橄榄油，秒变生酮版。
| 鸡翅中 | 12个 |
| 咸蛋黄 | 5粒 |
| 酱油 | 适量 |
| 海盐 | 适量 |
| 橄榄油 | 适量 |
鸡翅中洗净沥干水分，用牙签扎多个小洞。
鸡翅装进保鲜袋，倒入适量酱油、海盐，用手隔着袋子抓匀按摩，腌制2小时。期间每隔半小时揉捏按摩一次，便于让鸡肉快速入味。
咸蛋黄5粒。我用的是海鸭蛋黄。
用勺子捣成蛋黄泥。
小奶锅倒入三分之一橄榄油，中火烧热。
将腌好的鸡翅放入锅中炸，期间注意翻动避免粘锅。
炸至鸡翅两面成金黄色时捞出。
炒锅放入少许油，倒入蛋黄泥，加10毫升净水，小火翻炒。
蛋黄炒出泡泡时，放入炸好的鸡翅。
轻轻翻炒让蛋黄裹满鸡翅，再小火焗2分钟。
出锅，装盘即可食用。
咬一口酥脆又流油，满嘴都是咸蛋黄沙沙糯糯的口感，鸡肉鲜嫩多汁，非常入味。
因为是生酮版，未放淀粉，蛋黄裹得不是太紧而影响外观，但丝毫不影响口感。
本方子是原味，可在腌制鸡翅时根据自己喜欢加胡椒或花椒、姜蒜等佐料，口感层次更丰富。