家的味道—红烧牛肉面

家的味道—红烧牛肉面的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料合影，感谢“名镇川沙”公众号的摄影师们的镜头记录下这道菜！

2. 第2步.

   牛肉面的肉一般选择牛腩，照理应该肥瘦相间，但是我们家身型都比较魁梧…还是选择了瘦多点的

3. 第3步.

   这是牛大骨，我这次是买了两根，熬了很多牛骨汤，多出来的装在利乐包装里速冻在冰箱，以后要用的时候方便直接倒出来。（这里科普一下方便快捷的利乐包装，就是王老吉凉茶那种软包装，喝完之后封口剪开，洗净。把熬制的各种高汤凉透倒进去速冻，炒蔬菜的时候或者煮面的时候倒一盒高汤出来很方便）

4. 第4步.

   这里写错了一个酱，其实是黄豆酱不是豆瓣酱

5. 第5步.

   香料其实无所谓的，手边有啥放啥，不多，这些都是我摆拍用的，实际用量一半都不到。喜欢吃辣的可以准备小辣椒

6. 第6步.

   第一步：熬汤底 切姜

7. 第7步.

   把牛骨头和姜片放进高压锅，倒入清水。

8. 第8步.

   高压锅压40分钟。没有高压锅的电饭煲也可以，但是要很久，至少2-4小时。

9. 第9步.

   第二步：卤牛肉 切洋葱，切成丝切成丁切成片随意，因为最后都煮烂了。此时锅里正在焯牛肉，冷水下牛肉和葱姜，水开后倒出，冲掉浮沫。

10. 第10步.

    热锅，底油，下黄豆酱一勺，炒酱，再下洋葱翻炒。中小火，防止焦

11. 第11步.

    然后加牛肉加蚝油继续翻炒

12. 第12步.

    加水，莫过所有食材

13. 第13步.

    加酱油，调味。口味随你，一般我就加这些2/3

14. 第14步.

    拍摄那天正好冰糖用完了，我平时加冰糖，用量在十颗左右，一小把

15. 第15步.

    味道差不多了，就转入砂锅小火慢炖2小时。不过没有砂锅也不要紧，炒锅一样可以焖的。

16. 第16步.

    哦，刚刚漏了一步，就是把香料倒进容器中，先冲洗一下，再放进砂锅里一起炖。现在超市也有卖那种调配好的卤煮香料包，大家方便的话就直接去超市买个配好的。

17. 第17步.

    我用的就是这么一个容器，其实最初的用处是装红茶碎的，不过我特意买了个大的装香料。以前我在做的时候没有这个咋办？我就去药店买医用纱布，在炒黄豆酱的之前先把香料炒了，然后包在纱布里，投入砂锅一起煮。

18. 第18步.

    这是第一个出汤的牛骨汤。要长个子的同学就舀一勺带牛骨髓的，怕胖的就避开喽

19. 第19步.

    第三部：烫配菜 蔬菜一定是水开之后入，再沸之后差不多就可以起了

20. 第20步.

    胡萝卜少许煮了一会儿 因为我家哥哥弟弟不喜欢吃太生的

21. 第21步.

    第四部：煮面

22. 第22步.

    第五步：面🉐️

23. 第23步.

    牛骨髓

24. 第24步.

    加配菜

25. 第25步.

    加牛肉

26. 第26步.

    开吃吧

27. 第27步.

    感谢名镇川沙摄制团队

28. 第28步.

    牛肉面

29. 第29步.

    这个是今天买牛骨头时候特意拍的，为了让大家知道买的牛骨原先是这样的，然后请卖肉的师傅帮我锯开