“灼”是粤菜烹调的一种技法，以水或汤，将生的食物烫熟。 “白灼生菜”的主要方法是：在滚水内加少许生油和盐，以猛火处理，生菜的色泽就会油润青绿了。 其特点：口味清淡、色泽亮绿
| 生菜 | 片 |
| 生抽 | 勺 |
| 油 | 克 |
水中加盐油，水开放入生菜。断生控水摆盘。
沿盘边淋上蒸鱼鼓油。上放葱姜红椒丝。滋热油。
、生菜一定要选择通透的青白梗，这样的生菜既新鲜又脆嫩；
2、凉拌菜对酱油的要求比较严格，最好是上等的鲜甜生抽，在这食材不怎么安全的时代，有机酱油应该成为各家餐桌的必备品；
3、加入些许白糖，会令蔬菜更加的鲜甜（家味美食）
