全麦吐司

全麦吐司的做法步骤

1. 第1步.

   提前一天准备全麦冰种，全麦粉和冰水混合至无干粉，放冰箱冷藏隔夜。取出状态不会粘保鲜膜，轻微粘刮板，但也很容易刮下来。

2. 第2步.

   除黄油外，所有材料混合，天气热需要用冰水，提前冷藏材料。

3. 第3步.

   面团拓展状态加入黄油

4. 第4步.

   打出结实的薄膜，出缸

5. 第5步.

   基础发酵一小时左右（我室温25度，发了一小时十分钟）

6. 第6步.

   基础发酵完成，按压有痕迹，戳洞不回缩不塌陷

7. 第7步.

   分六份滚圆（每个大概200g），松弛20分钟

8. 第8步.

   取松弛好的面团，排扁排气，擀开，翻面整理，左右两边往里叠，擀长，卷起，2.5至3圈左右

9. 第9步.

   放入吐司盒

10. 第10步.

    发酵到九分满，预热烤箱。200度烤40分钟，顶层上色注意盖锡纸。

11. 第11步.

    出炉立即脱膜，晾凉