酥肉一直都是自己记忆里最想念的味道之一。刚炸好的酥肉一口咬下去，表面酥脆，里面香软，回味无穷～除了直接吃，还可以煮酥肉汤，里面加点青菜、白菜之类的，特别鲜美。也可以直接蒸着吃，蒸好后的口感滑嫩多汁，也是美滋滋！
将排骨切成小块，放入适量盐，鸡精，姜，花椒少许料酒搅拌均匀。放入淀粉，打入鸡蛋，让淀粉充分裹在排骨上。加入小葱会更香，不加也可以。注意干湿程度，太稀就多加点淀粉，太干就加点水，一遍揉搓一遍调整，粉糊可以裹在肉上，不会滴下来就差不多了。
锅入油，待油表面泡泡消失后，放入裹好的肉炸3-4分钟。
放入筲箕沥干油，完成！
酥肉白菜汤，白菜充分吸收了肉汤的鲜香，酥肉也是滑滑嫩嫩，可以吃一盆！
为什么用排骨？
因为用排骨才能炸得很酥很泡，如果只是肉的话，炸出来就是比较细的肉条子，口感比较干硬。