客家盐焗鸡

客家盐焗鸡的做法步骤

1. 第1步.

   先来一张调料的全家福…图中的姜我只用了三分之一左右，并不是整块辣么多哦

2. 第2步.

   把白白胖胖的肉鸡爪洗干净，剪去爪尖，算是鸡的指甲吧、反正也不能吃！

3. 第3步.

   鸡爪沥干净水，改刀中间劈开分成两段！主要这样方便入味，在后续操作上也比较方便！

4. 第4步.

   鸡爪的全部准备工作完毕！ 下边开始整理调料！调料分为两部分，一部分是焯水去腥定型去血沫时候用； 另一部分是最后下锅煮鸡爪调味用！ 第一部分准备：姜切片，取一部分蒜切片，酒适量

5. 第5步.

   起锅放凉水，下姜片、蒜片、白酒（没有白酒用料酒）

6. 第6步.

   鸡爪凉水下锅！尽量少搅动、避免碰破鸡皮（鸡皮碰破了后续做出来就不好看了）

7. 第7步.

   水开后继续煮2分钟，不要超过2分钟，鸡皮出现上图颜色，并且鸡爪已经定型即可！ 捞出鸡爪过凉水！把姜片和蒜片随鸡爪一起捞出，千万不要丢掉

8. 第8步.

   鸡爪沥干水分，分别加入适量盐、五香粉、30g盐焗鸡粉，开始给鸡爪做“马杀鸡”，每一寸鸡肤都要粘到调料哈！（焯血沫用的姜片、蒜片在腌制时候也起到调味的作用）

9. 第9步.

   调料搅拌均匀后装入保鲜袋或直接放碗中保鲜膜封好，放进冰箱冷藏6-12小时

10. 第10步.

    将腌制好的鸡爪提前拿出来，放置室温（避免骤热导致鸡皮裂开） 这会开始准备第二部分调料：鸡粉20g、剩余蒜拍裂(拍松散但不分离即可，有利于出味)、栀子拍碎(拍碎后易出色)、八角掰开成小瓣、鸡粉、盐适量、酒适量（其实我就是用酒瓶盖倒的、总之适量就好！巧厨们懂得😜 这个时候有爱吃辣的馋🐛们可以放些辣椒，因为孩子我全家已经弃辣很多年，所以配方没有放辣！ 起锅放入适量凉水（能够没过全部鸡爪），将刚刚准备的所有调料倒入锅中搅拌均匀； 放好的鸡爪凉水下锅，下锅后将鸡爪全部浸入水中，尽量少搅拌； 开锅后马上转小火，文火焗15-20分钟（根据鸡爪形态定，切忌一定要小火，不然鸡皮就煮开了，影响口感和美观）； 关火、不要马上拿出鸡爪，在锅中浸泡20分钟左右，更入味，口感也更好！ 取出鸡爪，放凉后装入保鲜袋放进冰箱冷藏，随吃随取！千万不要风直吹，吹过头就变成风干的了……

11. 第11步.

    放冰箱保鲜可以存储4、5天左右，亲友到访可以直接取出装盘，香菜梗红椒丝点缀，美美哒一道特色凉菜搞定！ 吃多少、拿多少！不然拿出来时间长了会风光！