彩色蛋黄酥，也称之为苏式月饼，属于中式酥皮点心，彩色只比普通的蛋黄酥多了2个步骤，制作也相当简单。最好的口感是刚出炉的时候，外皮酥脆内陷绵软口感赞，网上有太多版本的蛋黄酥的制作，我今天是按照我常做的配方制作，原料也能在玖壹度家一站购齐。分享给大家，今天做的是15个蛋黄酥的量。
| 油皮部分 | |
| 新良中式糕点粉 | 100克 |
| 猪油 | 30克 |
| 砂糖 | 15克 |
| 水 | 45克 |
| 油酥部分 | |
| 新良中式糕点粉 | 70克 |
| 猪油 | 35克 |
| 抹茶粉或者其它颜色的果蔬粉 | 5克 |
| 内陷 | |
| 广州酒家低糖白莲蓉 | 600克 |
| 咸蛋黄 | 15枚 |
把油皮部分的材料一起加入搅拌均匀，揉至表面光滑即可
用保鲜膜包住面团，静止20分钟左右，使面团筋度松弛
油皮部分材料一起搅拌至成团待用
面团跟油酥的比例是2：1，我这个是4个蛋黄酥皮的量，油皮80克，油酥40克
油皮包入油酥
擀开，最好擀大一点，这样的纹路寸会比较密。重复擀开卷起一次
切成等份的规格
馅料分割成40克，包入提前烤好的咸蛋黄
油酥皮擀开包入馅料
均匀摆放至不粘烤盘
烤箱提前预热上火200度，下火180度，烘烤约15分钟左右，具体温度和时间需根据自家烤箱的脾气而定
成品出来啦！时间烤久了一点，有点焦了。
咸蛋黄一般都是生的，咸蛋黄撒上少许朗姆酒，为了去腥，在烤熟，千万不要烤过了哦！颜色是将果蔬粉，或者可可粉，抹茶粉加入油酥部分一起和面的，这个想要什么颜色都可以。温度我家的烤箱火比较偏强一点，烘烤的时间有点短，具体烘烤的时间和温度需根据实际烤箱的脾气而定