以前吃过外面的贵州辣子鸡感觉真好吃，后来大姐夫经常在姥姥家做，我跟着学会了。我去贵州很多的饭店吃过，感觉比我做的好吃的不多。分享给大家贵州辣子鸡做法：
1. 冷水泡鸡肉丁一个小时，将血水泡出。
2. 冲洗干净后，用料酒，姜片，葱段，生抽腌制一个小时。
3. 将上面腌制的鸡肉丁和所有作料一起倒入冷水锅里，焯水。
4. 焯水洗净后沥干水分。
5. 点火，锅里倒油。油要多放。烧热后，放入姜片，姜片炒香后，将鸡肉丁倒入锅里。倒入白酒或料酒去腥，炒至分水没有为止。再炒一会儿。几乎炒半个小时
6. 鸡肉丁炒香后倒入热水开始炖。炖到八成熟。（用筷子插一下，试试成熟度）倒入糍粑辣椒，盐和大蒜粒接着炖。
7. 出锅前，再调味，看看咸淡。放入生抽 蚝油 花椒面。出锅
买一只活鸡，剁碎
冷水，入鸡，料酒，姜一起焯鸡块
锅里一定要多放油，这一步是关键，姜，葱，花椒，大料，香叶炒香
焯好的鸡倒入锅里，不停的翻炒20分钟
倒入砂锅炖两个小时
炒鸡剩的油炒香蒜，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，倒入炖好的鸡块。
锅里倒入糍粑辣椒，酱油，老抽，白胡椒，盐，糖，不停的翻炒，再继续加入少许热水炖一一个小时让调料入味。
炖好的贵州辣子鸡，糯糯的
糍粑辣椒的做法
1、先剪去干辣椒帽子洗净后用温水泡软；
2、姜蒜刮皮削好；
3、辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎；
4、锅里放油；倒入辣子；放盐；放白胡椒粉；
5、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了；
6、装入碗里冷却、冷却后再装入瓶子，炒菜时备用。