四角豆又叫龙豆，四棱豆，香龙豆，属于海南特产，在三亚，除了海鲜，四角豆几乎算是每个饭店的招牌青菜了。它富含维生素及多种营养元素，有降血压，美容，助消化等作用，效作超出其他豆类和一般蔬菜，被称为＂豆中之王＂，＂绿色金子＂。一般来说，清炒，辣炒或用腊肉炒都可以，清脆爽口，有一种特别的醇香！
四角豆长这样啦！
四角豆择去两端，顺带着把筋撕下来，斜切成薄片。
蒜切成粗末，尖椒切圈。
锅中放水，水中放少许盐和油，烧开后倒入切好的四角豆，等水再次沸腾后煮约一分钟，捞出后放入凉水中迅速降温，如有冰水更好，一定要迅速凉透，不然会有些发黑。
凉透后控干水份备用。
锅中放油，烧热后倒入蒜和尖椒翻炒。
炒出蒜香后倒入四角豆，加盐，翻炒至熟透即可。
盛盘！
1，四角豆焯水一定要炒八九分熟，因为后面属于大火快炒，如果焯的过生，后面不易成熟。
2，除了盐，不用放其他调料，更能品尝出四角豆特有的清香。