每到秋末冬初的时候，也是北方秋收储存蔬菜过冬的时候，那些红彤彤的辣椒在配上牛肉，就成就了这碗超下饭的牛肉辣酱，做了好多次了，今天终于有时间整理出来分享给大家。大家可以减量做，因为实在不够分所以做了一大盆。配料没有固定分量，可随意增减，想吃牛肉可多放肉，不喜欢大蒜的可少放，随意就好。
准备好所有食材，并处理干净。
牛肉去筋切成大块，红辣椒、大蒜切成末，花生米炒熟后去皮，放保鲜袋擀碎。
不粘锅放适量葵花油，油热后放入花椒、八角，香叶炒香后把他们捞出不用，注意用小火不然就糊了。
放入牛肉粒不停的翻炒，大概6.7分钟把牛肉里面的水炒出来，肉变色后就可以把肉盛出来备用，然后把里面的水倒掉。
另起锅把锅烧热，放适量葵花油，爆香蒜末，加入辣椒末，翻炒至辣椒出红油。
加入牛肉粒
加入海天生抽酱油
加入海天黄豆酱翻炒。
加入适量白糖翻炒，盖盖子中小火熬煮10分钟以上，期间要经常翻拌容易粘锅，用不粘锅最好。看汤汁变浓稠后关火，不要超过20分钟。
加入花生碎、熟芝麻翻拌均匀，就可以出锅了。
小火熬煮，咕噜咕噜。
刚出锅的牛肉酱不要立马就吃，因为烫嘴呦。稍凉后配一碗白米饭，香！ 牛肉酱彻底晾晾后装入容器，最好是玻璃瓶，提前用开水煮下消毒，装好辣酱密封，放冰箱保险室大概能存放15天左右，不过最好随做随吃尽快吃完。
芝麻:超市卖的熟芝麻
花生碎:用锅炒熟后去皮，放保鲜袋擀碎，不要太碎成末口感就不好了。
辣椒末:用料理机更方便，没有就用刀剁碎。
牛肉:切块稍大些，一炒出水就缩小了，大块吃着才过瘾。
一定用海天黄豆酱！！！
全程不用放盐，黄豆酱就够咸了。
辣椒:胖胖的那种红辣椒，不够辣的可以加点小米辣，微辣的吃着更好。