蔬菜用上汤的做法，清淡爽口又奇鲜无比！下饭也是很好的搭配。
娃娃菜剥下7-8片，根部略切去一些。洗净沥水备用。皮蛋剥壳切小丁、金华火腿切略宽的条状、大蒜切蒜片备用。
热锅起油，油不必太多。下入蒜片爆香后下入金华火腿，中小火煸炒至出油出香气，加一勺料酒继续烹香。
加入适量的开水，待沸腾后下入皮蛋丁。再次沸腾后下入娃娃菜，待沸腾后煮约1分钟捞出至碗底垫底铺好（7-8片的量可以分两次下入）。
将汤汁倒入碗中，再将火腿、皮蛋依次码放在菜叶上，即成。
1.直接加开水可以使汤汁炖出浓白色的效果；
2.火腿和皮蛋是基础配料，也可以再添加海米、西式火腿等一同作为配料入菜；
3.此烹饪方法同样适用于其他上汤制法的蔬菜，如菠菜、米茜等，但是不同蔬菜入沸水锅烹煮的时间不同；
4.教大家一个皮蛋剥壳的简单方法，整颗皮蛋在案板上滚一圈使蛋壳破碎后，大头和小头处各剥去一指宽的壳。然后用嘴对着小头处稍用力一吹，整颗皮蛋即全部脱壳。
