如果你没去过登封，请记住一条：登封的所有刀削面都是炒的。当我在其他地方看到汤水恨不得漫出碗边的白花花的刀削面时，感觉到了对刀削面这个神圣词语的莫大亵渎。登封人完全不能没有经过爆炒的刀削面，就好像你喝的可乐不能没有气泡一样。
为了吃到登封刀削面，只得自己做了。。竟然有点好吃
备料，在切好的猪肉中放少许盐、酱油、水淀粉拌匀，蒜苔、葱、干辣椒切段，姜切丝，蒜切片
刀削面煮六成熟捞出备用
热锅下油，油热放入豆瓣酱炒香，放干辣椒姜蒜出味，放入肉丝或肉片开炒，肉变色捞出，放蒜苗炒，再把炒过的肉倒入再炒
再倒入豆芽，葱炒，加水
再放入煮过的刀削面，加酱油调色，豆瓣酱鸡精等调味
完成。 在此之前我也没做过很多次菜，只是来北京工作后自己一人开始学习，又特别想吃家里的登封刀削面，所以领会精神，不用太刻意按照步骤。
注意炒菜少放或者不放盐，腌肉已经放过盐，豆瓣酱酱油都偏咸，淀粉腌肉更嫩。