黑皮鸡枞菌不仅含有人体所需要的蛋白质、脂肪，还含有钙、磷、铁、核黄酸等多种营养成分，黑皮鸡枞菌肉细嫩，气味浓香，味道鲜美，所以，无论炒菜还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜美。
锅中坐水，水开后放入油菜稍微烫一下捞出沥干水分备用，接着放入鸡枞菇，鸡枞菇要比油菜烫的时间长一点，捞出沥干水分备用；
另起一锅水，水开后下入鱼片把鱼片汆熟，将之前烫好的油菜和鸡枞菇均匀的码入盘中，盘子中间位置空出将汆好的鱼片码入中间；
炒锅做热放入适量的油，将蒜泥下入锅中，煸炒出蒜香味放入适量蚝油，翻炒几下后加入适量温水和盐，水开后沟一点薄芡淋入鱼上；
适量剁椒碎放在鱼上，热锅下油，油热后将油浇在剁椒上；
好了开吃吧。
这道菜油和其他调味料一定要少，才能体现食材本身的鲜美。