我小时候最爱吃打卤面，面条是妈妈手擀的，后来用压面机压，卤子最常见的是芸豆卤，也有土豆丁卤、蘑菇卤、茄丁卤，卤子不加淀粉，卤汤是清汤，不腻口。妈妈做面条习惯加一点碱，这样面条更有筋性，不容易断，口感也更弹滑。
将所有材料混合揉成面团，面团比较硬，揉起来很费力气，一开始表面不光滑没关系，静置15分钟，面团会软一些，继续揉光滑，再静置30分钟。
将整个面团直接切成8片，分别用擀面杖擀压成长形片状，然后用压面机压薄，根据个人喜好压成宽的、细的面面条即可。压的过程中要不断地撒淀粉，避免粘在一起；最后压好的面条上撒一把淀粉，每一根都裹上淀粉后，用手握住面条用力握几次，这样面条会更筋道。
吃不完的绕成团放冰箱冷藏。