老卤牛肉

老卤牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   盒马买的，29.9一斤

2. 第2步.

   大料，看图，每种适量，看需要的口味

3. 第3步.

   大料图

4. 第4步.

   花椒，茴香，葱，这些需要放布袋里

5. 第5步.

   如图

6. 第6步.

   烧水

7. 第7步.

   放入大料

8. 第8步.

   下料冷水来卤

9. 第9步.

   闷煮

10. 第10步.

    处理牛肉

11. 第11步.

    洗干净牛肉

12. 第12步.

    处理淋巴，肥肉等

13. 第13步.

    处理好的肉

14. 第14步.

    清理牛肉

15. 第15步.

    看下大料，不要放生抽

16. 第16步.

    另起一锅烧牛肉

17. 第17步.

    加上姜片

18. 第18步.

    煮出血沫

19. 第19步.

    水开

20. 第20步.

    去除血水

21. 第21步.

    差不多的时候用冷水洗干净

22. 第22步.

    过冷水，让肉质紧致！

23. 第23步.

    迅速入冷水

24. 第24步.

    如图！

25. 第25步.

    如图

26. 第26步.

    热锅冷油，冰糖入锅，翻炒

27. 第27步.

    冰糖加热融化

28. 第28步.

    大泡泡变成小泡泡

29. 第29步.

    放入牛肉，淋上冰糖汁，上色

30. 第30步.

    加入姜片

31. 第31步.

    加入料酒

32. 第32步.

    翻炒

33. 第33步.

    倒入生抽

34. 第34步.

    大火煮开，加水改小火

35. 第35步.

    卤水锅减成小火，牛肉收干

36. 第36步.

    牛肉锅关火，倒入卤水锅中

37. 第37步.

    盖上锅盖，小火炖煮，40到50分钟

38. 第38步.

    由于牛肉上有不少蹄筋，所以需要煮久一点但是不能煮烂了！可以用筷子戳入牛肉试试，如果轻松戳入，那就说明牛肉可以出锅了！

39. 第39步.

    经常试试牛肉是否合适出锅

40. 第40步.

    加入少许麻油

41. 第41步.

    牛肉静置在卤水中

42. 第42步.

    静置

43. 第43步.

    调酱汁，可以用香菜，香油，花椒油，盐，生抽，水，红油，鸡精等，依个人口味制作！