紫薯手撕排包

紫薯手撕排包的做法步骤

1. 第1步.

   配方中主面团的材料除去黄油之外，其他材料放入厨师机，我是先放冰水（因为广东还很热呢，所以用的冰水），再放鸡蛋液，再放细砂糖，再放面粉，面粉上面一个角落里放盐，一个角落里放上酵母，也可以全部揉均匀几分钟之后状态定好再放酵母。揉到扩展阶段以后再加入黄油揉到完全阶段。不管是厨师机，面包机还是手揉，放黄油的点要拿捏好，不要揉到面团完全没有弹力和韧性，这个我在之前的配方中有说到过了，以前在我的美食群里也有分享过的。

2. 第2步.

   揉好的面团滚圆放盆子里，盖上保鲜膜放在25-28度左右的环境下进行基础一发。

3. 第3步.

   等待面团发酵的时候先来做紫薯馅，把紫薯切薄片，上蒸锅蒸熟，我是用微波炉的，不管用哪一种方式，反正把它弄熟就可以了。

4. 第4步.

   蒸熟的紫薯泥可以选择过筛，也可以选择不过筛，我比较喜欢吃细腻的口感，所以我有过筛。粗一点点的筛子，用手按压的方式过筛起来其实一点都不费力，这个就看个人喜欢，过与不过都可以。紫薯泥中加入20克的淡奶油（也可以用牛奶），用刮刀搅拌均匀之后成为光滑的紫薯馅，放旁边待用。 这个20克淡奶油没有一定的标准，如果你蒸出来的紫薯泥比较干，有可能用的量比20克要多一点点，如果比较稀也有可能用不了20克，看着你要夹心的那个状态，一般的话20到25克都是差不多的，用牛奶的话也是看着加。

5. 第5步.

   大概发至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。看着状态，一发千万不要发过。

6. 第6步.

   一发之后给面团排气，排气之后滚圆盖上鲜膜再松弛20分钟，这一步不操作也可以，可以一发排气之后直接进行下一步，我喜欢松弛过后比较好擀开。

7. 第7步.

   松弛好之后再度擀开，擀成长方形的大薄片，左边2/3处放上紫薯馅，注意边边上空一点点出来，右边1/3处不要放馅。

8. 第8步.

   把右边的1/3往中间折起来。

9. 第9步.

   再把左边的也往中间折起来叠上去。

10. 第10步.

    再用擀面杖轻轻擀开，注意不要擀破，擀成长方形的大薄片。

11. 第11步.

    用刮板大概平均分成十等份。

12. 第12步.

    每两个为一组，顶部捏紧，然后像扭绳那样扭起来，割口处有紫薯馅的朝上，两端收口要捏紧。

13. 第13步.

    五根全部做好并列排入烤盘进行二发。 在温度35-38度，湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵，我是烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二发，发至面团光滑，手指按面团会缓慢回弹。智能烤箱可以开启发酵功能选择温度，烤箱没有湿度调节的，放水控制湿度，普通的那种老款烤箱温度如果偏高的情况下就开启发酵功能，不要开温度，如果烤箱没有发酵功能的也是一样，掌握不好的可以买个温湿度计。

14. 第14步.

    发至大概两倍大，面团光滑，手指按面团会缓慢回弹，做面包不管是一发还是二发都是要看状态，温度，湿度，配方，操作…都会有影响，没有谁能够保证发酵的特定时间。 二发好之后取出来，然后开始180度预热烤箱。烤箱预热的时候，我们就先给二发好的面团表面刷上蛋液，紫薯的地方不用刷，其他面团表面白色的都可以刷上蛋液。

15. 第15步.

    放入充分预热好的烤箱，调上下火180度烘烤10分钟之后转为下火170度上火160度再烘烤15分钟，我这里说的温度和时间仅供参考，不是说我用多少温度时间你们就一定用多少温度时间，大家所用的温度都是按照平时自己烤箱实际的调节，不同品牌烤箱都存在着不同的温差，哪怕是一模一样品牌的烤箱也会存在温差，根据自己烤箱实际的调节，有一些品牌的烤箱温度偏高几十度的都有，所以不要说和我一模一样做，然后又来问为什么我的表面都黑了，为什么我的温度这么高，我都是按照你的温度来的…这些都是老生常谈的话题了，表面上色过深的也可以加盖锡纸。

16. 第16步.

    出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

17. 第17步.

    又是一款软妹子，而且还是有高颜值的妹子😍😍