小妖 完美手工【冰皮月饼】全攻略

小妖 完美手工【冰皮月饼】全攻略的做法步骤

1. 第1步.

   把冰皮月饼中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中

2. 第2步.

   加入纯牛奶，一般用全脂的，脂肪多点有粘作用哦！

3. 第3步.

   然后用手动的打蛋器混匀，刚开始混合的时候粉类会有点结块，慢慢搅拌就会跟水混合散开了

4. 第4步.

   加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油 【Tips：没有玉米油用色拉油，没有色拉油换成无色无味的油就可以了，不要用橄榄油和花生油】

5. 第5步.

   混合油类有个秘诀，打蛋器不要碰到盆底，悬空的画圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢会跟牛奶混合看不见啦~~这样就为之混合均匀了

6. 第6步.

   然后倒入蒸碗中 【碗不要太深，太深容易将底部煮糊】 把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸25分钟，直到看不见面糊熟透为止 【Tips：每个人家里的电磁炉煤气炉等炉具的火力功率都不一样，时间自己调节哦，蒸熟就好】

7. 第7步.

   蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的，不用担心

8. 第8步.

   冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，方一盘冷却 只要不烫手就可以揉面团了，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进面团里面，手法就跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好 【Tips：最好带手套，没有的用保鲜袋代替，这些面团，包括糯米糍，不可能不粘手的，徒手肯定粘，不用尝试了】

9. 第9步.

   接下来我们来炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，小火炒，有点发黄就可以了，不要炒焦喽，不想炒的朋友也可以把50g的糯米粉放进微波炉中火丁3分钟，闻到粉味就代表糯米粉熟了。糯米粉最好用碟子装，薄一点

10. 第10步.

    然后把已经做的冰皮和豆沙成小份，冰皮月饼跟传统月饼不一样，并不是皮越薄越好，一般馅料和皮的比例1：1就可以了，我用的是50g的模具，所以皮和馅料分别都是25g每份

11. 第11步.

    然后像包圆子一样把馅料包进去封好口。在熟粉里滚一圈，使团子滚上面粉 在模具里撒点炒过的熟粉，让熟粉均匀沾在模具壁上，然后把多余的粉倒出来（这样可以方便脱模）然后进月饼模压出形状，这款冰皮月饼就做好喽