蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   咸鸭蛋取蛋黄，去除白膜，用50度以上白酒浸泡1分钟左右，让蛋黄表面全部粘上白酒。

2. 第2步.

   烤箱180度预热烤20-25分钟（具体看蛋黄大小，新鲜咸蛋黄大小不一，自己掌握时间）然后放凉备用

3. 第3步.

   豆沙馅儿称25克一份把蛋黄包在里面备用

4. 第4步.

   水油皮部分：黄油要事先软化好，然后把所有的材料混在一起揉成光滑面团，包上保鲜膜静止半个小时以上。

5. 第5步.

   油酥部分：黄油也是要事先软化好，把低粉混合揉成面团，只需要看不到干粉就可以了，不需要揉很久的，包上保鲜膜静止备用。

6. 第6步.

   水油皮和油酥各分成18份，用水油皮把油酥裹起来静止15分钟以上，再用擀面杖擀成长条卷起来静止15分钟。这是第一次擀卷（弄好以后要用保鲜膜盖着，以防面皮变硬）。

7. 第7步.

   第二次擀卷：取一个面团再次擀卷，静止10分钟左右，将面团对折以后用擀面杖擀成圆形面片。

8. 第8步.

   包裹内馅儿：取一个馅儿，用面皮包起来，收口朝下。

9. 第9步.

   装饰：蛋黄薄薄涂抹一层放进预热好的烤箱（180°）烤2分钟左右，让蛋黄干一点再拿出来刷第二层蛋黄液，不需要太多的，然后表面撒点黑芝麻。

10. 第10步.

    烤箱180°烘烤25分钟左右取出。

11. 第11步.

    完全放凉以后可以包装起来，常温放10天不会坏掉（前提是内陷儿我用的是市售的，自己炒的最多放5天左右，我之前做过的）总之尽快吃掉吧！