小米糕

小米糕的做法步骤

1. 第1步.

   小米磨成粉（此步骤略），所有材料称重备用。

2. 第2步.

   蛋黄、蛋白分离。蛋黄里分别加上少量糖粉（注意不是配方里的全部糖粉，只是1/4）、玉米油、牛奶，每加一样都需拌匀后再加下一样。最后倒入小米粉、粘米粉，拌匀。

3. 第3步.

   蛋白打发。先滴入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至鱼泡眼状态，加入剩下的1/2糖粉，再打至发白后加入剩下的全部糖粉，一直打发至提起打蛋器露出尖角。

4. 第4步.

   打发好的蛋白霜分三次与之前的蛋黄糊拌匀，倒入6寸圆模，从高处落下圆模，多震几下把气泡震出。

5. 第5步.

   覆上保鲜膜入锅，待水开后再转中火蒸30分钟关火，不要马上掀盖，闷5分钟后取出晾凉后脱膜。