宫保虾仁 —— 超详细步骤分解

宫保虾仁 —— 超详细步骤分解的做法步骤

1. 第1步.

   虾仁用盐去除腥味，用水清洗后滤干。

2. 第2步.

   加淀粉搅拌1分钟，然后用清水洗净并滤干。

3. 第3步.

   第一、二步的作用是去除虾表面的黏液，使虾的口感更Q弹。

4. 第4步.

   加入鸡蛋清

5. 第5步.

   然后手打虾仁5分钟，让虾仁更滑嫩。

6. 第6步.

   加入少许淀粉，继续手打5分钟。

7. 第7步.

   盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏5小时。

8. 第8步.

   将番茄切小丁。

9. 第9步.

   加入6茶匙糖、15ml酱油、2汤匙米酒、20克番茄沙司和少许水。

10. 第10步.

    开中火翻炒制成浓稠的酱汁。

11. 第11步.

    将葱白切小段、葱绿切丝、姜蒜切末、辣椒切丝。

12. 第12步.

    将花椒放入油中炸枯，然后沥出花椒油。

13. 第13步.

    炸过的花椒可以用来腌猪肉，会特别香。

14. 第14步.

    开中小火将油烧至100～120度左右（低温），然后将虾放入油中，使用油浸法将虾仁热至八成熟（粉红色）。 这一步的作用也是让虾仁更Q弹。

15. 第15步.

    将葱白和姜放入锅中爆炒10秒。

16. 第16步.

    加入辣椒丝翻炒10秒。

17. 第17步.

    加入虾仁，大火爆炒10秒。

18. 第18步.

    加入葱绿丝和蒜末，翻炒5秒。

19. 第19步.

    加入宫保酱汁，翻炒20秒。

20. 第20步.

    在锅边淋入白醋和料酒，然后加入花生后出锅。