宣软老面馒头

宣软老面馒头的做法步骤

1. 第1步.

   这是我培养的老面。做法：面粉200克，温水200克，加一点点白糖助于发酵，封密后室温发酵至膨胀、有气泡。（夏天一天就发了，冬天要两三天）

2. 第2步.

   老面直接加入白糖、蜂蜜以及20克水，搅拌均匀后，加入300克面粉，和成如图稍微光滑的面团。

3. 第3步.

   盆上盖布发酵过夜。我直接用大号的带塑料拉链的袋子装着面盆，挺方便的，能直视发酵情况。

4. 第4步.

   我是头天晚上10点多和好的面，第二天早上八点，面团就发了那么高了，从塑料袋中取出面盆时，面团上突然慢慢冒出一个汽泡，可爱极了。

5. 第5步.

   取出面团放在面板上排气，揉进80克干面粉，使劲揉吧，我揉了10分钟，手腕腱鞘炎都发了😅。

6. 第6步.

   分成等量7个的小面团，每个小面团至少再揉50下，滚圆，放置醒面20分钟，面板上记得洒干面粉防粘。

7. 第7步.

   醒好后放进蒸锅，开大火，上汽后蒸25分钟。如果没有蒸布，蒸板上涂些油防粘。

8. 第8步.

   一锅白胖宣软的馒头出炉！

9. 第9步.

   因蒸煮发大，馒头与馒头间的间隙变小，黏连在一起的馒头掰开后可见拉丝的组织，一看就知道做得很成功。

10. 第10步.

    完美

11. 第11步.

    组织动态

12. 第12步.

    这是第二次做的，加了一些全麦粉的馒头。