玫瑰花饼

玫瑰花饼的做法步骤

1. 第1步.

   先来制作玫瑰花馅。玫瑰花酱与熟糕粉按3：1的比例称量好。

2. 第2步.

   搅拌均匀。

3. 第3步.

   分成15份，搓成圆球状，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

4. 第4步.

   制作油皮的面粉分别称量好，倒入碗中。

5. 第5步.

   猪油称量好。

6. 第6步.

   用热水将猪油乳化。

7. 第7步.

   乳化好的猪油

8. 第8步.

   将做油皮的所有粉料倒入面包机桶内，倒入乳化好的猪油，冷水，开启面包机的和面模式（面包机的桶盖不要盖上，以便散热）

9. 第9步.

   戴上一次性手套，将和好的油皮整理一下，包入保鲜膜，室温下松弛30分钟以上。

10. 第10步.

    制作油酥。猪油室温软化，将制作油酥所需的低筋粉和猪油倒入碗中，用刮刀压拌。

11. 第11步.

    接着戴上一次性手套，用手捏成团，用手温去软化猪油，这样就可以和面粉混合在一起。

12. 第12步.

    将油酥用保鲜膜包裹住。

13. 第13步.

    接着把油酥和油皮平均分成15小份，油皮18克，油酥12克，分别团圆。

14. 第14步.

    接着我们把油酥包入油皮，边缘尽量厚薄均匀，不要漏酥。

15. 第15步.

    第一次擀卷，擀开不要擀太长，第一次擀开5~8厘米。

16. 第16步.

    然后卷起来

17. 第17步.

    接口朝上摆放，盖上保鲜膜松弛15分钟。

18. 第18步.

    松弛完之后进行第二次擀卷。将油皮卷从保鲜膜下面依次取出来，擀一个取一个。

19. 第19步.

    用手在接口处按压，压扁。

20. 第20步.

    第二次擀开的长度约10~12厘米。

21. 第21步.

    从一边卷起，这次接口处朝下。

22. 第22步.

    第二次擀卷后，松弛15分钟以上。

23. 第23步.

    同样需要盖上保鲜膜，防止油皮表面干燥。

24. 第24步.

    松弛好后，将油皮卷从保鲜膜下依次取出，用一个取一个。

25. 第25步.

    用拇指在中间按压出一个窝。

26. 第26步.

    手指将两头朝上捏拢，按压成一个圆饼状，擀成圆皮包入馅料，按压成圆饼状放在铺有硅油纸的烤盘上。全部包入馅料后松弛15分钟。这时预热烤箱上下火170度。

27. 第27步.

    将烤盘送入烤箱中层上下火170度烤30分钟。

28. 第28步.

    冷却后切开一个来看看。

29. 第29步.

    按这个方法烤出来的油皮很酥松~

30. 第30步.

    当天吃不完的玫瑰花饼要密封保存，否则酥皮不酥就不好吃了。