焦糖肉桂戚风

焦糖肉桂戚风的做法步骤

1. 第1步.

   首先是熬焦糖： 1、70g白砂糖＋20g冷水一起入锅加热呈焦糖色后关火。（加热过程中不要搅动，可以晃动锅子） 2、快速加入45g热水并盖上锅盖，然后加入2.5g盐，再一起导入盆内冷却。

2. 第2步.

   加入玉米油，搅拌至融合。

3. 第3步.

   筛入低筋面粉&肉桂粉，Z字搅拌至没有干粉。

4. 第4步.

   加入蛋黄，Z字搅拌均匀。

5. 第5步.

   蛋白分三次加入砂糖，打发至细腻有光泽，提起来呈圆锥状并且尖端稍微有弯曲的程度。

6. 第6步.

   先加入1/3量的蛋白进蛋黄糊里混合，切拌加翻拌。然后将面糊全部倒入蛋白里搅拌混合，形成细腻的蛋糕糊。

7. 第7步.

   倒入模具后，用手压着烟囱柱稍微震两下。 上下170℃，中层35分钟。 烤好后取出，倒扣在瓶子上，自然冷却后脱模。

8. 第8步.

   超级香！