湖北以外的地方，毛豆大多是盐水煮，最多是卤一下，而湖北的毛豆，可是带了皮吃这麻辣中带有酸的味道。
毛豆剪角备用，放入冷水中加入一勺盐大火煮，待水开后再煮6-8分钟左右捞出放入凉水中。捞出后一定要立马放入凉水中，不然热毛豆出锅后立马变黄，颜色会不好看。
把蒜，姜，干辣椒，花椒放入锅中，加冷油开小火爆香，不建议用热油，因为干辣椒可能还没爆出辣味就变黑了。待四种佐料爆香后关火，捞出冷水中的毛豆倒入锅中和佐料一起拌匀。
再加入盐，鸡精，一勺白糖，一锅铲蚝油，两锅铲陈醋，开小火拌匀后关火，即可盛盘上桌。
毛豆是需要冷了再吃才入味的，所以如果做几个菜，毛豆应该放在第一个来做，待其他菜做好，吃饭的时候毛豆才是最入味的，如果没有时间，那就用风扇吹刚出锅的毛豆。