紫薯蛋黄酥

紫薯蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   【制作水油皮】： 将所有材料混合后，继续揉至能够拉出半透明的膜，也是我们做面包时所说的扩展状态吧，盖保鲜膜松弛30分钟左右，让面团能够更加滋润一些，（松弛后的水油皮会有溢油情况，再次揉进去就好）； 【制作油酥】： 将所有材料混合后，用刮刀压拌均匀无干粉状态，盖保鲜盒松弛约30分钟；

2. 第2步.

   将水油皮分16份*21克左右，搓圆后盖保鲜膜；

3. 第3步.

   油酥分16分*13克左右，搓圆后盖保鲜膜； （油酥会比较散，搓圆的时候轻轻有力，或者不必须是圆形哦）

4. 第4步.

   【制作蛋黄馅】 现成的咸蛋黄需要提前用玉米油浸泡一晚上，取出来后放烤盘铺油纸摆好，喷高度白酒，烤箱150度烤8分钟左右，出油即可；（还是鲜咸鸭蛋磕出来的蛋黄更适合做蛋黄酥，没买到合适的就临时用了袋装蛋黄）； 然后蛋黄和紫薯馅一起称重，两者共40克就行，用包圆的方法包好收口并捏紧，备用；

5. 第5步.

   【包水油皮和油酥】 将松弛后的水油皮按扁，放入油酥包圆收口捏紧

6. 第6步.

   收口捏紧

7. 第7步.

   依次做好盖保鲜膜松弛15分钟；

8. 第8步.

   【水油皮油酥面团--1次擀制】 将松弛后的水油皮油酥面团轻轻拍扁，擀成椭圆形

9. 第9步.

   自上而下卷起

10. 第10步.

    依次做好，盖保鲜膜松弛15分钟；

11. 第11步.

    【水油皮油酥面团--2次擀制】 将水油皮油酥面团进行2次擀制，均匀用力厚度和宽度尽量一致，尽量快手操作缩短操作时间

12. 第12步.

    自上而下卷起

13. 第13步.

    依次做好，盖保鲜膜松弛10分钟；

14. 第14步.

    【最后包馅】 取松弛后的水油皮油酥面卷，在中间位置用手指压一道

15. 第15步.

    两头超中间位置压扁后，擀至中间略厚边缘略薄大小适中

16. 第16步.

    包入前边备好的紫薯蛋黄馅，用包圆的手法轻轻包裹好，收口捏紧，整颗蛋黄酥就OK啦；

17. 第17步.

    依次摆入烤盘

18. 第18步.

    顶部刷蛋黄液，刷完一圈转回来从第一个开始再刷一圈，如果土鸡蛋的话颜色会更加漂亮；撒白芝麻，其实黑芝麻跟蛋黄酥更配的，只是家里用完了就只好白芝麻来代替；

19. 第19步.

    【烘烤】 提前预热烤箱，180度，中层上下火，开风炉26-28分钟

20. 第20步.

    成品图