本人一直都喜欢吃红烧鱼，可是无论在什么地方吃鱼都离不开辣椒，离不开那些八角，桂皮，等等，可我就是吃不了这些调料，这几年到了不少地方，就把六安的口味，和上海的口味结合在一起，研究出了这一道酸甜的红烧鱼，老少皆宜，
鱼洗净，放盐，腌制十分钟，（用盐腌制就是为了让鱼入味，还有就是煎的时候鱼不容易碎）
热锅冷油，煎的鱼二面发黄，（用热锅冷油煎鱼，这样煎出来的鱼，肉嫩，）
老抽，生抽，耗油，料酒，冰糖，西红柿，蒜，姜，醋（放碗里备用）
加人冷水盖过鱼，（煮鱼一定要用冷水）放入调料，西红柿去皮切碎（西红柿皮要像削苹果皮一样削，然后皮留着），放入锅里，大火煮十分钟，转小火煮十五分钟
削好的西红柿皮就这样摊平
然后像一个方向卷起，要小心，不然容易断，这就是卷好的样式
汤煮快干，就可以起锅装盘了，撒上葱花，摆上西红柿皮做的玫瑰花（完工）
煮的时候，隔几分钟就要动动鱼，小心别沾锅，还有就用冰糖比白糖好，冰糖和水一起下锅，不容易沾锅，要是用白糖就不能和水一起下锅了，上面所有的调料都要按着个人的口味放，家里有老人不能吃糖，冰糖可以不放，醋要稍微多放一点