腊肉比较绵，而藕片比较脆，强烈的对比使味道层次更丰满，使腊肉藕片干锅味道更好。
将腊肉切片，莲藕切片，泡入清水中，腊肉切片、姜切末、葱切花。
锅中水开后下藕片，焯熟捞出，加两勺生粉拌匀。
藕片下油锅，炸至微黄捞出。
锅留底油，下腊肉炒出油，铲出。
另起锅下姜末、葱花、香料、豆瓣酱炒香，再将腊肉藕片倒入锅中翻炒，加适量料酒、生抽、白糖翻炒均匀即可上桌。
腊肉先炒制避免油腻。藕片一定要保持脆爽的口感，泡藕片的清水加白醋能去除淀粉保证脆爽，宜选用白花藕。最后调味是关键，层次丰富不重其一是最高原则。
