软嫩的豆腐不仅适合红烧清蒸，还可以试着包成丸子，不仅可以让丸子的口感更加软嫩，而且豆腐丰富的钙质也可以给这道美食加分不少。今天分享一道可口的小丸子，用南豆腐和鸡腿肉搭配起来，口感非常不错。另外，虾皮的加入不仅让营养更加丰富，同时替代了调味品，也让这道丸子更加健康！
虾皮用清水泡软。
细细切碎。
鸡腿肉先沿着骨头方向剪开。
挑断腿部的跟腱，抽出腿骨。
把富含油脂的鸡皮剥掉。
鸡腿肉切成小段。
倒入搅拌碗中，加入生姜丝，腌制20分钟去腥。
烧一锅水，把南豆腐放入焯约1分钟，去除豆腥味。 南豆腐即嫩豆腐、石膏豆腐，因为质地比北豆腐（老豆腐）更为绵软，做丸子的口感会更加软嫩。
把豆腐和鸡肉，倒入料理机中，打成细腻的泥糊。
倒入搅拌碗中，加入虾皮碎和玉米淀粉。 淀粉的加入可以让丸子更易成型，不会在煮的时候散开。虾皮本身是天然的调味料，不过如果给大一点的宝宝尝试的话，可以根据月龄和口味需求，再适当加盐调味。
用筷子搅拌至上劲。
重新烧一锅水，水开后转小火。
手部打湿，防止粘连。
取适量鸡肉泥团成丸子的造型。
轻轻倒入汤锅中，小火煮至丸子定型。 注意全程保持小火，避免丸子散开。
小火继续煮约5分钟，等一个个都浮起来，就可以享用咯~ 一次吃不完的，可以沥干密封后，冰箱冷冻起来，两周内吃完。