用干炒牛河的方法炒乌冬面

用干炒牛河的方法炒乌冬面的做法步骤

1. 第1步.

   干花菇泡发切丝，胡萝卜圆白菜切丝。 牛肉逆向切丝，用黄酒，耗油，小苏打，蛋清，淀粉，姜粉抓匀，最后加入少许植物油锁住水份。至少腌制半小时。我是前一天晚上腌好，放进冷藏。

2. 第2步.

   乌冬面用沸水焯两分钟，捞出沥干备用。

3. 第3步.

   可以同一个锅，倒掉煮面水，烧热，放多一点油，倒入牛肉迅速滑散，牛肉刚刚变色，局部略见粉红的时候就盛出。 多谢油，温度略高，快速滑，八分熟，以上窍门可以让牛肉滑嫩。

4. 第4步.

   锅中留少许底油，倒入胡萝卜丝香菇丝煸炒，知道香菇飘香，胡萝卜丝变软。

5. 第5步.

   然后放入圆白菜，撒一点点盐，翻炒一下，小火，盖一会锅盖，这样圆白菜很快变软。

6. 第6步.

   最后倒入乌冬面，牛肉丝，一点耗油，生抽，糖，炒匀即可。味道不够可以加一点盐，喜欢香油的可以滴两滴香油。