排骨切成小块，水里放葱姜煮去血末。拿出沥干。
炒锅放入少量油，加入少量冰糖，炒出糖色，放入排骨翻炒上色，加入葱姜花椒大料辣椒继续翻炒，放入调好的料汁加热水。倒入铸铁锅盖上锅盖，大概煮40分钟汁收差不多就可以了。
料汁包括为料酒适量，生抽，糖，醋比例为2：3：4，因为需要炒糖色，所以这里面糖可以少放一部分，譬如炒糖色一勺糖，料汁里面放两勺，这个比例放的是天立的甜醋，最后口味偏甜，喜欢吃酸的可以多放些醋譬如1：1
