广州和香港的朋友对这道干炒牛河再熟悉不过了。几乎每家茶餐厅都有干炒牛河，但是真正炒得好吃的并不多。干炒牛河讲究锅气，普通家庭小灶没法和外面的餐厅比，但是按照我以下的做法炒出来，绝对不比茶餐厅味道差。
第一步:（调味）牛肉切片，洗干净用厨房纸吸干水分，加入生抽，老抽，鸡精，料酒，白砂糖少许，用手顺时针抓均匀，再加入少许淀粉水拌匀，最后加少许花生油腌制备用。
第二步：如果你有时间，追求精致，可以把绿豆芽的根部摘掉。口感和卖相更好。
第三步：葱切段，分开葱白和葱叶。洋葱切丝备用。
第四步：（河粉炒前调味，使色泽均匀缩短烹饪时间。）从菜市场买回来的河粉倒入一个大盘子里，用手把黏连在一起的粉条分开，松散开。分别加入盐，生抽，老抽，蚝油，鸡精，白砂糖调味，再加入适量的花生油用筷子搅拌均匀，使河粉上色均匀。备用。
第五步：炒牛肉，热锅热油（油稍微多一点）倒入葱白葱头，洋葱炒香，再把牛肉倒入，用筷子划开至8成熟，马上装起来备用。动作要快，否则牛肉会老掉，影响口感。
第六步：炒豆芽，炒完牛肉后，锅里还有少许底油，倒入绿豆芽翻炒片刻，马上装起来备用。保持绿豆芽脆脆的口感。
第七步：炒河粉，炒完豆芽后，锅里倒入适量油，烧热至冒烟，倒入调好味道的河粉，用筷子划开，稍微煎一下，左手拿铲，右手拿筷子，两只手一起翻炒均匀河粉，使之受热均匀。然后倒入葱叶，牛肉洋葱，豆芽，两手快速翻炒均匀即可。
我是左手拿锅铲，右手拿筷子，一起翻炒均匀。两手并用，动作利落点。就能炒出色泽，卖相都很不错的干炒牛河。（全程大火）
成品装盘即可
真的，比外面很多茶餐厅要好吃，关键自己做。成本25元一家人都足够。实在～
第一:按照我以上的标准和顺序腌制牛肉，炒的时候速度要快。
第二:炒前把河粉倒入大盘子中调味这一点非常关键，可以很好的控制河粉的色泽均匀，缩短炒制的时间。