红丝绒白巧戚风

红丝绒白巧戚风的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分离，白巧克力隔热水融化

2. 第2步.

   蛋黄用蛋抽搅散，加入油搅打均匀

3. 第3步.

   接着加入牛奶，充分乳化，蛋黄中的卵磷脂具有乳化剂的作用，以蛋黄的卵磷脂为媒介，让水分围在油的周围

4. 第4步.

   加入融化的白巧克力，搅打均匀

5. 第5步.

   筛入低粉、可可粉、红曲粉，搅拌均匀

6. 第6步.

   在无油无水的料理盆中，放入蛋白和一点儿海盐，分三次加入细砂糖，搅打至硬性发泡，蛋白霜加入砂糖搅打可以产生粘性，使蛋白霜更稳定

7. 第7步.

   舀出1/3的蛋白霜到蛋黄果泥面糊中，翻拌均匀

8. 第8步.

   将翻拌均匀的7倒入剩余的蛋白霜中，抄底翻拌或切拌均匀，切记不要画圈搅拌，划圈会消泡酒功亏一篑了

9. 第9步.

   入模具，震几下，真出大气泡，烤网上垫烤垫，入烤箱170度烤

10. 第10步.

    入烤箱12分钟

11. 第11步.

    入烤箱22分钟

12. 第12步.

    入烤箱30分钟，烤好后，取出从高处震模两三次，然后倒扣