4/6/9寸戚风蛋糕

4/6/9寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋白分离，面粉和30/50克糖小碗装好。

2. 第2步.

   蛋黄加5/8.4克糖搅拌均匀，糖融化，蛋黄稍稍发白。

3. 第3步.

   加玉米油搅拌均匀。

4. 第4步.

   加牛奶，搅拌至完全乳化。

5. 第5步.

   加入过筛淀粉，z字搅拌至均匀。蛋黄糊准备完毕。

6. 第6步.

   蛋清加入几滴柠檬汁，厨师机7档打发至出现鱼眼泡，加入1/3砂糖。

7. 第7步.

   继续7档，气泡变小后再加1/3糖。

8. 第8步.

   继续7档，气泡开始变细腻后加最后1/3糖，转6档。

9. 第9步.

   6档转5档，打出细腻蛋白霜。

10. 第10步.

    将1/3蛋白霜加到蛋黄糊中，翻拌均匀，再分两次加入剩下的蛋白霜。

11. 第11步.

    倒入模具，放入烤箱下层，上下火130℃（箱内实际110℃）25分钟，转150℃（箱内实际120℃）20分钟，取出倒扣晾凉，再脱模。