吃货一次日料店的麻辣虾以后就不能控制自己了……据说人家的做法是从麻辣小龙虾复制的。这个方子试出来觉得味道差不多。材料步骤大概就是这样。喜欢麻就多放麻椒。喜欢辣就多放辣椒。没有麻椒就放花椒黑胡椒。我第一次光这些椒就准备了一整碗.....
现在小朋友要吃所以辣椒只放半勺辣椒面。
食用油烧热。加入 葱末 姜末 麻椒 花椒 辣椒爆锅。
炒出味道倒入去好虾线的大虾 翻炒 盖锅盖。
大部分变色时加入 盐 味精
炒大虾会出水 待几乎干汤时乘出
the 🔚
1 虾一定要新鲜。这是好吃的关键。如果是活虾稍冻一下再去虾线。不然开背的时候活蹦乱跳那手感.....
2 买回来虾如果不立刻做也可以先去虾线收拾好。做的时候解冻。或者分份储存。不要一起冻，一起化，吃不完再冻，会影响口感。
3. 处理虾的时候可以顺手摘些虾头冻起来，煮面条或者炒菜的时候扔进去，很鲜。
4 除了最后熬干汤的步骤其他时候能盖盖就盖上吧……这么重的口做的时候还是停呛人的。而且盖盖子会让虾的味道更浓郁。