底油炒香葱姜蒜下入腊肉（泡软蒸15分钟切片）煸出油脂。烹入料酒下入茄子（切条炸制）
加入水盐鸡精白糖胡椒粉。勾芡，放蒜蓉葱段。
、圆茄和长茄都可以做这个菜，不过个人还是觉得圆茄更好吃；
2、腊肉我用的是四川腊肉，用广东的也可以，但是就不用放糖了；
3、茄子下锅炒几下便会把油吸干，炒着很干涩，不要紧，烧到最后还是会吐出来的，千万别觉得油少了再加，再加还是干，等你觉得不干了，那么这菜烧出来油就太大了，不是清淡的口感了；
4、食盐一定要在下了茄子炒几下后就放，这样可以让茄子软的快一些，不然你总是感觉像在炒一锅棍子；
5、这个菜不放酱油也挺好的，清香的口感，但是味道也挺浓厚的；
6、烧茄子的水量别太多，因为茄子在烧的过程中也会出水的；
7、最提味儿的是香菜和蒜末，宁多勿少。（有福到
）
