爆炒螺丝这款家常菜谁都会炒，衢州人也对它情有独钟，几乎饭店里夜宵大排档上很受欢迎，得空约上三五好友聚聚也会点一个，烧的好不好吃，那就看各自的本领了。
先将螺丝放清水里养两天，在这期间半天换一次水，使螺丝里的泥土吐干净。
剪去螺丝尾部，我喜欢剪去多点，这样容易吸出来。自己池塘摸来的，这里还有几个是剪刀蛤蜊也一起烧了。
螺丝剪好洗干净，放入大的汤盘里。
扣上小盘，这里一定要用不锈钢的盘，如果用陶瓷的话，那就会损伤陶瓷盘。手用力上下摇晃，摇晃过后倒水盆里清洗干净，这样的动作可重复多次，直到洗干净为止（我是摇晃了三次就干净了）。
这是摇晃后的成果。
衢州蜜橘一个（没有可以不放）。
蜜橘皮去蒂切丝，放水里捏去苦水。
捏好后是这样的。
所有的辅料切碎备用。
花椒油烧热，放姜蒜爆香，快速倒入螺丝翻炒。
炒至铲子上都是螺丝盖，感觉铲子炒时有点阻力快速放入料酒翻炒，再倒入老抽两滴翻炒均匀。
倒入清水没过螺丝，盖上锅盖焖十分钟。
十分钟后，除韭菜加入所有的辅料烧五分钟，加入味极鲜酱油翻炒均匀，最后放入韭菜拌均匀。
装盘。
吃过很多饭店里的有个别臭的（不新鲜）就坏了好心情，有些是吸不出来（炒螺丝的技巧不够）。注意1:一定要新鲜的；2:蜜橘皮和花椒油是特有的味3:炒到螺丝盖粘满铲子后快速放入料酒，筷子夹起来不需要用手拿螺丝就很好吸，好不好吸这点是关键。4:最后汤一定要多留点，有汤才好吃。