俺是青岛银，但有着一个标准的山东银的胃，一时不吃面食就想的慌。当年在济南读大学，学校门口的火烧摊，是我们每天早餐的最好选择。住在附近的阿姨清早起来支上摊子，有卖炸馅饼的，油旋儿的，烤火烧的，还有豆浆摊豆腐脑摊。女生一个肉火烧一碗豆腐脑一个茶鸡蛋，吃的胃里暖暖的，早餐二块钱搞定，妥妥的。现在已经好多年没有尝过那朴实无华又经济实惠的小吃啦，真心怀念啊！
前几天看堂妈发潍坊火烧，馋的我不行，照她的方子做了一次很成功，赶紧把食材的重量记下来。（因为堂妈没有写重量，我都是自己估摸着来）在此感谢勤劳贤惠的堂妈分享火烧食谱。
| 一，面饼 | 8个饼的量 |
| 酵母 | 3g |
| 温水（不高于40℃） | 140g |
| 小麦粉 | 250g |
| 二，油酥 | |
| 面粉 | 50 |
| 熟植物油 | 40 |
| 三，馅料 | |
| 五花肉（or猪颈肉） | 150g |
| 海米 | 适量 |
| 白萝卜 | 200g |
| 葱姜 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 调料（生抽，盐，香油） | 适量 |
一，先和面 和面步骤没腾出手来拍图，可以参考堂妈的，尤其是面团质地。 盆里加3g酵母，称出足量140g温水，先倒入少量温水，把酵母搅匀融化 放入面粉，缓缓倒入温水，用筷子边搅边倒，把面搅成絮状，感受一下面团的软硬。我根据我家面粉，用了140g水。 手上抹点油，把和好的面团团团圆，放盆里，盖上保鲜膜，发酵半小时。 tips：每款品牌面粉吸水性不同，每个地区湿度不同，所以加水量仅做参考。 总之面团质地要很软，稍有点粘手，这样做出来的火烧才会酥软，不然口感会很硬。面团粘手没关系，手上可以抹点油，方便操作。
二，做油酥 面粉里加植物油，搅匀，图里这个稀稠程度就可以。 我喜欢用花生油，香，尤其要用俺们山东的鲁花牌花生油，那味道，正点！做广式月饼，更是给力！俺为家乡品牌免费带盐，呜啦啦！
三，做馅儿 五花肉或猪颈肉，用你能用的方法搞成肉馅。 俺还是用万能的小美，事先冷冻的小肉块，放主锅里，5秒/速度7，瞬间碎成小渣渣
葱姜剁成沫，倒入没过葱姜的香油，腌一下，这样被香油腌过的葱姜更香，也没有那种葱独有的臭臭的味道
海米洗干净泥沙，加少许没过海米的热水，泡发，软后沥干剁碎，泡海米水别扔，一会往肉馅里打水用，鲜
适量花椒加热水，泡一下，沥干花椒扔掉，留下花椒水一会往肉馅里打水用
白萝卜用擦丝器擦丝，放开水里焯一下，开锅后，萝卜丝变透明，捞出，放凉水里过一遍，洗去浮沫，攥干，剁碎
整合肉馅里的各种配料 加生抽，盐，用小美20秒/速度3，边搅边往里倒入花椒水和泡海米的水 加葱姜香油，继续搅拌均匀 加海米，萝卜碎，搅拌均匀 尝尝味道，再调整一下咸淡
面团醒到一倍大，手上抹油，案板抹油，从盆里取出，不要再揉不然会起筋变硬影响火烧口感，直接放案板上，用手（太软，又沾，没法用擀面杖）按成大方片，均匀抹上油酥，卷起
把油酥面团卷均匀切分8个 我切了四大四小，小个儿的给娃吃
油酥面剂子两端捏紧避免漏油酥，用手按扁，中心厚，边缘薄，放入适量馅，像包包子一样包起来，收口向下，摆在盘中静置十分钟。
盘子抹薄油，避免一会拿时沾盘子不好拿 我懒，直接放案板上了
不沾平底锅倒少许油，油不用太多 放入生胚，用手背把生胚按扁 中小火，盖锅盖，烙8分钟（这是根据我家灶的火力定的时间，大家根据面胚上色情况定），听到滋滋声，说明已经煎到金黄了，就可以翻面 翻面盖锅盖再烙5分钟，差不多就熟了
取出，装盘，倒一碟香醋，配一碗小米粥 咬一口，外皮香酥掉渣，内馅水嫩Q弹，冒着被烫掉舌头的危险，一口一口停不了嘴。
这火烧因为加了油酥，特别酥脆，趁热吃最好吃。第一锅四个刚出锅，我和孩儿她爹就一人干掉俩，给娃的四个还在锅里没煎熟呢，我俩就满足的抹抹嘴结束战斗啦。
这款火烧凉了吃也很好吃，就是不脆了，但依然很软很香。
所有注意事项都事无巨细的写在每一步里了，仔细看
馅儿可以自己变换，不用萝卜就改其他蔬菜，什么白菜，卷心菜，胡萝卜牛肉，素馅韭菜鸡蛋，甚至糖馅，豆沙馅，都可以哈。