戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。
虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉。
工具：
1. 需要2个不锈钢盆，小的打发蛋白，大的放蛋黄液和搅拌面糊。
2. 电动打蛋器
3. 手动打蛋器
4. 橡皮刮刀
5. 电子秤
6. 量杯
7. 面粉筛
8. 隔热手套
9. 活体的蛋糕模，我的用料是针对 8寸圆形蛋糕模
5个蛋白放入大一点的盆，不能有水和一丝蛋黄。蛋黄放入另一个小一点的盆里。
5个蛋黄中放入30克糖，用手动打蛋器，打至颜色变浅。
一边搅拌，一边加入植物油50毫升（我用的是葵花籽油）。
边搅拌，边加入50毫升牛奶。
用面粉筛筛入90克低筋面粉，到蛋黄液中，慢慢搅拌均匀至无颗粒。
用电动打蛋器打蛋白，低速打至粗泡。
蛋白里加入1/3的白糖，大概17克。用电动打蛋器，中速打出细腻的泡沫。
蛋白里再加入1/3的白糖，大概17克。用电动打蛋器，高速打至能看到纹理。
剩下的16克左右的糖，全部倒入蛋白，用电动打蛋器，高速打至干性发泡状态，即拉起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的角。
取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从下往上翻拌；均匀后再取1/3蛋白霜，从下往上翻拌。
把剩下的蛋黄糊倒入蛋白盆里，从下往上翻拌至细腻无颗粒。把它倒入8寸的圆形模具，在桌面上下轻轻磕几下，把大气泡震出来。
烤箱预热5分钟，蛋糕放到中层，烤箱设置上、下火170度，30分钟。不同品牌的烤箱需要时间，有所不同，但不要超过40分钟。我的是长帝牌。
蛋糕烤好，马上用隔热手套取出。在桌面轻磕几下，再倒扣在烤架上。冷却了就会脱膜（可以用工具）。
1. 蛋白液里一定不能混入一丝蛋黄。
2. 打发蛋白，糖要分3次加入。
3. 蛋白霜和蛋黄糊混合，从下往上翻拌。
4. 烤箱牌子不同，需要的时间会有所不同。
5. 一烤好，马上用隔热手套取出。