国庆节从家里带了一麻袋小红薯和一篮子鸡蛋。绞尽脑汁把红薯搞新花样吃，才发现红薯、虾皮配鸡蛋做的饼，一口咬下去，既有红薯的粉甜粉甜，又有虾皮的脆渣脆渣，口感很丰富，而且蛋白质、钙、铁、淀粉等营养物质含量丰富，既营养又好吃，小孩也很喜欢吃。
虾皮洗净，冷水浸泡5分钟，挤干水备用。
小半个红薯洗净刮皮切小丁，锅中加油，炒熟，放适量盐，冷却，备用。
打鸡蛋，调鸡蛋，加冷却了的红薯丁和虾皮，拌匀。锅中加油少量，混合蛋液全部倒入锅中，将饼摊匀摊薄，煎至两面金黄即可出锅。
1.红薯丁炒熟后一定要冷却了再拌到蛋液中去，不然蛋液会被烫熟的。
2.煎鸡蛋液时两面金黄即可，因为虾皮和鸡蛋都易熟，红薯丁是熟的，不用担心里面没熟。