白玉菇炒排骨

白玉菇炒排骨的做法步骤

1. 第1步.

   剁好的排骨买回来洗干净，泡水半小时或以上，这个主要是为了泡出血水去腥。泡完后沥干。独蒜一枚剁碎，放一半到排骨里，再加入盐5克，糖2克，味极鲜酱油5克，生粉5克，搅拌均匀后，再加适量食油。食油最后加是为了排骨先入味，腌制半小时以上待用。

2. 第2步.

   白玉菇一团，切掉连在一起的根，一根根掰开，浸泡一会儿，冲洗干净，沥干水分待用。

3. 第3步.

   先炒白玉菇，热锅下点油。放另一半蒜粒起锅，闻到蒜香后，放白玉菇翻炒。第一次炒白玉菇，炒着炒着菇就出水了，不知道是它自己会出水还是没沥干水？炒到八分熟，放2.5克盐，糖1克。珠三角地区这边炒菜喜欢加点糖吊味。菇起锅待用。菇的水我也没倒，留下来做芡汁。

4. 第4步.

   炒排骨:下锅先不翻炒，待一面变金黄，再翻另一面。这个步骤我是用筷子完成的。煎至外面变色，血水出完后，再翻炒。因为是炒排骨，肉要嫩，所以不加水煮，也不盖锅盖。最后加点老抽上色。翻炒多久只能凭个人经验，本人第一次生炒排骨，为了追求肉不老不干不硬，炒的时间短了些，大块的排骨里面才九分熟，小块的就全熟了。

5. 第5步.

   待排骨炒好，倒入白玉菇，翻炒均匀，再加芡汁。芡汁是这样调的：刚才白玉菇的水约30-50克（个人估量的，不知道准不准），生粉5克，搅拌均匀。芡汁沸腾后，再炒几下均匀，关火，上碟。

6. 第6步.

   成品