杏仁面包

杏仁面包的做法步骤

1. 第1步.

   中种：种面团混合，揉成面团，温暖处发酵后，冰箱冷藏过夜。发3倍大小。

2. 第2步.

   主面团：中种撕小块,加入主面团黄油以外的材料揉成光滑的面团。 粗膜时加入黄油，揉至半透明薄膜。 揉好的面团整理光滑，压扁入冰箱冷冻20-30分钟。

3. 第3步.

   松弛好的面团擀成长方形。

4. 第4步.

   在表面铺面片2/3面积的杏仁奶油馅。

5. 第5步.

   折叠。

6. 第6步.

   折好的面团入冰箱冷冻25分钟左右定型。

7. 第7步.

   取出，擀长 尺寸约16*58。

8. 第8步.

   等分为八份。

9. 第9步.

   割包，中间穿2次。整形。

10. 第10步.

    38度湿度为75%，2.5倍。

11. 第11步.

    喷水，杏仁片装饰。

12. 第12步.

    中下层，160度，30MIN。