八寸戚风

八寸戚风的做法步骤

1. 第1步.

   分好蛋白蛋黄。 装蛋白的盆必须无油无水 分好的蛋白放冷冻室至盆边至有冷渣。

2. 第2步.

   烤箱预热170度。 开始准备蛋黄糊。油与牛奶混合。

3. 第3步.

   低粉过筛两次，加入。以Z字形拌匀。 不要划圈。

4. 第4步.

   加入蛋黄拌匀。 蛋黄糊要能顺滑如绸掉落 烤箱提前预热155度。

5. 第5步.

   蛋白从冰箱取出，加入几滴柠檬汁，用中低速打至有鱼眼泡泡

6. 第6步.

   加入1/3的细砂糖，转高速，沿一个方向打蛋白至粗泡泡变成小泡泡。再加入三分之一的糖继续高速打。至蛋白泡沫比较细腻，倒入最后三分之一的糖。现在速度，要慢慢降下来。从高速转中速。

7. 第7步.

   打至小弯钩。 转至低速，转几圈，帮助去除小气泡

8. 第8步.

   取三分之一的蛋白，加入到蛋黄糊当中。 用切拌的方法，划之字或井字。 从2:00方向抄底到8:00方向，刮刀把面糊倒入盆中。 至蛋白蛋黄糊均匀。

9. 第9步.

   依次把剩下的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中切拌均匀

10. 第10步.

    切拌至面糊细腻有光泽 拿起刮刀，面糊跌落有折叠状

11. 第11步.

    从距离模具约十厘米高处倒面糊，入模八分满。 从约15厘米高用力震模具，震去大气泡。 155度先烤约十分钟 然后转145再烤30–40分钟。 因为我是两个八寸一起烤。所以时间加长。

12. 第12步.

    出炉后从15厘米高处用力震一下。马上倒扣晾凉 (用以前的图） 要放到彻底凉透才脱模，最好过夜。