费话不多说。酸菜鱼我一般选用黑鱼，因为黑鱼肉质细嫩，味道更好，营养更丰富。
至于用草鱼的也很多，看个人喜好。一般情况下，出于对成本的考虑，我们在外边吃的鱼，
各个饭店用的鱼也不一样，
我是直接在超市买的酸菜鱼调料包，这个比较省事一点。当然自己家有酸菜也不需要。
鱼骨和鱼肉分离，这个在买鱼时，鱼老板直接杀好弄好，回家自己清洗干净
接上
锅倒入油，烧热，加入葱姜蒜爆香，然后放入鱼骨，煸炒1分钟，再放入酸菜一起煽炒大约看不到鱼的血水后，加入适量的清水，水的量淹没过菜的时候，再多一点点为宜
接上
大火烧开后，稍煮5分钟。一般酸菜比较咸，不需要放盐，可以尝一下味道，放入适量的盐和鸡精。然后，用漏勺将鱼骨酸菜等捞出。只留汤汁。
大火将汤汁烧开，把剩余的鱼片倒入，煮二三分钟，鱼片没有血红色即可出锅。
将煮好的鱼片，倒入刚才已捞出的鱼骨酸菜中。撒上小葱，香菜即可。
这里要说明一下： 1. 超市买的酸菜包里有调味料，我只用了一点点。 2. 很多厨师最后要洒一点胡椒粉什么的，然后淋点热油。 这些我都省掉了。自己家做只要味道可以的就OK，吃太多的油和调味品，不利于健康。