经典慕斯淋面、慕斯喷砂配方

经典慕斯淋面、慕斯喷砂配方的做法步骤

1. 第1步.

   淋面制作：准备好材料

2. 第2步.

   水、砂糖、葡萄糖浆倒入锅中，小火加热融化，加热到温度103度即可，（用温度计测量）不能超过这个温度。没有温度计的，可以看到当糖水冒很大的泡泡，这时停止加热。

3. 第3步.

   将称量好的炼乳加入熬好的糖浆，稍稍搅拌。

4. 第4步.

   把炼乳糖浆水倒入巧克力中，搅拌融化、降温。搅拌时用刮刀即可，避免蛋抽搅拌打入过多气泡。

5. 第5步.

   温度降到70度以下时，加入冷水泡过的吉利丁片，（如果用吉利丁粉量为20g粉100g水），用刮刀搅拌均匀。

6. 第6步.

   倒入量杯，加入适量油性色素、色粉。

7. 第7步.

   用均质机打均匀，均质机不要碰到底部或者浮在液体表面，要放在正中间，否则会有很多气泡。没有均质机的同学可以搅拌均匀后过筛三次。

8. 第8步.

   做好后用保鲜膜贴覆面部，放在一旁降温。可以直接用，也可以放在冰箱过夜（过夜更亮），如果放冰箱使用时需要用微波炉或隔水加热。

9. 第9步.

   淋面的使用温度为30-35度。把慕斯放在网架上，下面铺好盆或者盘子接着留下来的淋面（可回收），淋好后等淋面不再往下滴时可以拿起慕斯。

10. 第10步.

    喷砂制作：准备材料。选择配方中的第二种：纯可可脂➕巧克力币1:1。

11. 第11步.

    在量杯中隔水融化。

12. 第12步.

    融化好后加入色素。（示范白色）白巧克力其实是发黄的颜色，所以当我们需要白色的喷砂时需要加入白色色素进行调色。

13. 第13步.

    调好的颜色很好看。使用喷砂机进行喷砂。

14. 第14步.

    喷砂

15. 第15步.

    喷砂

16. 第16步.

    成品。上面装饰的小蝌蚪是巧克力做的。红色的是红醋栗。

17. 第17步.

    抱枕底座喷砂➕爱心淋面，用食用金箔装饰的。成品图，美不美呀？