老家吉林每到秋天辣椒成熟的季节就开始制作好吃的蒜蓉辣酱，可以吃上一整年，超级美味的家乡味道，以往都是家里堂姐自做送给我们，今年在市场看到适宜做辣椒酱的原料，就要来方子自己做，诶，味道还不错哦。
市场买来新鲜肉厚红辣椒，洗净晾干用料理机打碎（不要太碎，否则没有口感了）备用。
姜洗净去皮切片，用料理机打碎，混合到辣椒碎中。
起锅放入辣椒碎及姜末，放少量水，搅拌熬开后加入糖、盐、酱、味素，待融合搅拌均匀后放置晾凉。
晾凉的过程把蒜剥皮用刀背压扁，用料理机搅碎后，放置到辣椒酱混合物中，混合均匀就可以装罐啦。美味的辣酱就做好了，咸鲜微辣，回味无穷，超级下饭好吃😋
1.辣椒不用太碎，否则没口感
2.蒜一定要在辣椒酱晾透后再加，否则蒜加热后会变苦，影响成品味道。
3.装酱罐要用开水烫后晾干后盛放，防止滋生细菌。
4.辣酱放在冰箱冷藏一年没问题。
5.如果口味清淡，可适当少放些盐或酱，但存储时间会短些。