这道菜起源于江西，后来三杯鸡传到了台湾，最先江西是以米酒，猪油，酱油，各一杯来烹饪，以此名叫三杯鸡，到了台湾后，台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油，改为清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔，
九层塔是西餐中常用的罗勒，广泛生长在热带地区，有种特别的香味！这里不多多做介绍了，有兴趣的朋友可以在百度上看看，
| 鸡腿1 | 只 |
| 杏鲍菇2 | 根 |
| 姜1 | 块，切片 |
| 红尖椒1 | 根，最好切菱形，个人喜欢 |
| 大蒜 | 瓣，喜欢吃的朋友可以多放点 |
| 葱白 | 葱根可以多放点 |
| 老抽1 | 看量而定 |
| 金兰油膏1 | 看量而定 |
| 老干妈辣椒酱 | 5g |
| 米酒 | 适量 |
| 冰糖 | 看量而定 |
| 味精 | 看量而定 |
| 耗油 | 看量而定 |
| 九层塔 | 7到8片即可，提个香味 |
把鸡腿切成块，还有杏鲍菇切成滚刀块，把姜切片，红尖椒切菱形最好，看个人，大蒜喜欢吃的朋友可以多放，把这些弄好了，烧油先炸姜蒜，等姜蒜炸快好了，放红尖椒和葱白起锅，因为红尖椒和葱白容易炸坏所以要最后放，这些小料弄好了，我们就自己炸鸡腿，鸡腿的时间是4分钟。我们做过测试，杏鲍菇1分钟左右就好了，
油锅里放入香油和炸好的葱姜蒜红尖椒，在放入所有的调料，味精，生抽，耗油，金兰油膏，老干妈辣椒酱，冰糖，用小火慢炒，炒制冰糖融化，放入炸好的鸡块和杏鲍菇，慢火炒香，炒制汁水慢慢快变稠的时候，先放入米酒，在九层塔提香，三杯鸡深受广大民众喜欢，九层塔不可以用别香菜代替哦，要不吃不出来三杯鸡的嗒香味，
油锅炒三杯鸡不能开大火，容易糊，开小火慢慢炒制，每一步都要小心，才不会让这道菜味道有任何不对，