超绵软日式牛奶卷

超绵软日式牛奶卷的做法步骤

1. 第1步.

   1.中种面团材料的牛奶和酵母先搅拌融化。 （夏天室温比较高，建议牛奶是冷藏的）

2. 第2步.

   加入高筋面粉和细砂糖，厨师机开1挡搅拌均匀，约1分钟

3. 第3步.

   转3挡继续搅拌5分钟，成光滑的面团即可

4. 第4步.

   一发酵：放在温度28度，湿度75%的发酵箱发酵30分钟然后转温度26度继续发酵60分钟。 （没有发酵箱，可以发26-28度的室温发酵，避免温度过高使得酵母作用过快而发酸。）

5. 第5步.

   称主面团的材料，开1挡搅拌1分钟后，加入发酵好的中种面团，开3挡继续搅打6分钟，面团出粗膜。

6. 第6步.

   加入无盐黄油，开3挡搅拌7-8分钟，

7. 第7步.

   转1挡搅打1分钟揉至完全扩展阶段，即有薄膜（手套膜），形成较强的面筋。

8. 第8步.

   （测温，确认面团的温度24度左右最佳，不要超26度，会影响发酵时间和面包口感）

9. 第9步.

   二发酵：放在温度28度，湿度75%的发酵箱发酵30分钟

10. 第10步.

    分割65g/个面团，滚圆

11. 第11步.

    醒发：放室温松弛20分钟。

12. 第12步.

    整形：取一个面团，轻轻拍平排气，擀椭圆形，左右向中间折后再擀长条状，上下两端往中间卷。

13. 第13步.

    最后发酵：放在温度30度，湿度80%的发酵箱发酵60分钟.

14. 第14步.

    撒粉，在表面用割刀划十字。

15. 第15步.

    放进预热好的烤箱烘烤：180度，中层，10分钟

16. 第16步.

    出炉后放烤网放凉

17. 第17步.

    我觉得这就是烘焙三件套，厨师机、烤箱、发酵箱，哈哈！