大家好.我是洋洋,今天给大家分享的是一款目前市面上网红烘焙店经常能看到的台式软欧包， 娜只牛乳酪软欧. 巧克力与乳酪馅的结合，两种老面混合的面团，经过低温发酵出来的味道，高温烘烤出来的面包柔软有弹性.相信这个秋天大家不会太冷,满满的热量源，喜欢做面包的小伙伴们做起来吧..
| #主料 | |
| 高筋面粉 | 760克 |
| 水 | 600克 |
| 葡萄老面 | 160克 |
| 汤种老面 | 160克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 细砂糖 | 76克 |
| 巧克力酱 | 80克 |
| 高温巧克力豆 | 60克 |
| 竹炭粉 | 7克 |
| 盐 | 10克 |
| 酵母 | 10克 |
| 橙皮丁 | 120克 |
| 黄油 | 40克 |
| #乳酪内馅 | |
| 奶油奶酪 | 500克 |
| 细砂糖 | 125克 |
| 巧克力豆 | 250克 |
准备好面团所需原料称重备用
把主面团原料除黄油，橙皮丁，巧克力豆外全部投入到打面桶中，根据面粉的吸水率可以适当的预留%10的水分，看吸收情况在加入。
使用厨师机低速揉至无干粉状态，转为中速快速揉面团，使面团慢慢达到拓展状态，用手拉扯面团能明显的看到组织纤维，有薄薄的手膜。
面团达到完全拓展状态就将提前软化的好的无盐黄油加入进去。
厨师机继续使用中速进行搅拌，将面团和黄油完全稀释在一起，慢慢融合，形成表面光滑的面团，面团组织细腻。
面团与黄油完全混合后把巧克力豆，橙皮丁加入，低速搅拌均匀。
将揉好的面团稍微用手团圆放至烤盘，看下图片中的状态。
将面团放入发酵箱进行第一次发酵，温度30°湿度75°发酵时长40分钟，根据亲们家中的发酵环境决定发酵时间，这是一个建议值。
发酵面团的时候来操作內馅，准备好內馅所需原料.
先将软化好的奶油奶酪和砂糖投入厨师机桶中。
用搅拌桨搅拌至完全融合后加入巧克力豆。
搅拌均匀后即可取出盛入容器中即可。
将面团第一次发酵至2倍大小后取出。
然后将发酵好面团取出轻轻排气平均分成每个150g的面团，取一个面团用手轻轻拍成长条状.
拍成长条的面团自上而下轻轻地卷起，依次卷好所有面团。
面团封上保鲜膜放入冷藏静置半个小时后取出，排气拍扁。
拍扁后用裱花袋挤上一条內馅，依次挤好所有馅料。
用手把面团两边压紧，注意不要露馅。
包好馅料的面团搓成合适的长度，用擀面杖把一头擀扁。
将另一头压在擀扁的一头上，整成一个圆形，底部朝下。
整好形的面团放入发酵箱中进行最终发酵我这边的温度是35°湿度%75的环境发酵。
面团发酵至2倍大小后取出筛粉装饰后用剪刀在顶部剪4个小口。
风炉预热热风模式200°入炉喷10秒蒸汽，烘烤10分钟后转180°继续烘烤5分钟即可出炉。
此款软欧制作手法稍微有点复杂，亲们一定要有足够的耐心制作，烤至好的软欧包，稍微凉一下就可以开吃啦。
一.揉面团时一定要控制好面团的筋度，完全打到拓展的面团扯出来的手套膜是很有筋性有弹力，而不是薄的膜却没有任何扯拉塌弹性的，这样的话最终成品膨胀能力相对也要差很多，所有面团揉到的状态也是非常重要的环节之一。
二.面团的发酵一定要到位，要给面团充分的温度已经湿度的环境，这样才能确保面团能在良好的环境下进行快速的发酵，发酵的过程也要注意不能发酵的过大，会导致面团筋性缩小，组织损坏严重,一般发酵温度控制在32-36度之间，有经验的可以适量调整温度。
三.整形的手法讲几点，尽量不要去破坏面团里边的组织，分割面团和塑性面团手都要尽量的轻柔，快速塑性，达到最终状态，有些面团含水分不同，需要大家搭配少许的手粉进行操作，一般手粉都是使用高筋面粉，不要过多使用手粉，主要用于面团防粘情况下。
四.烤箱温度的问题，每个人的手里的烤箱温度习性都不一样，大家摸索几次应该就很能了解自己家的烤箱温度了，老师给的都是测试过的建议温度，大家根据自己的烤箱温度适当调整就可以啦，不管在烘烤任何产品时，烤箱预热环节必不可少必须提前预热，我们是为了最终上色出品效果，这个环节不能省略。
五.烘烤实物时间要充分，烘烤结束根据品类要及时取出脱模，这些小的技巧大家都要牢记于心，任何烘焙产品没有简单之说，只有你操作慢慢操作熟练达到完美状态。