可以不费一分钟的功夫买来一个面包，也可以花上两天的功夫来烤一个面包。这期间，需要做的事情并不多，不需要揉面，不需要花招，只需要默默陪伴天然酵母一点点长大。
相比于一般面包，天然酵母面包发酵力较弱，所以发酵时不能着急。我写的这个方子合适周末来做：周六的早上把天然酵母拿出来，开始发酵，周日早上面包出炉，切上几片新鲜面包，做一个炒蛋或者水煮溏心蛋，抹上蜂蜜或者黄油，搭配新鲜水果或者黄瓜西红柿片，就是最营养健康的活力早午餐。
烤好的天然酵母面包要比一般面包风味更好，一方面是因为面粉充分地吸收了水分，另一方面天然酵母是由多种菌培养而成，在烘烤时会散发出不同的香味。天然酵母含有乳酸菌、酢酸菌和酵母等有益菌，所以制作的面包会稍酸。
天然酵母面包的另一个好处是，发酵时间长，有助于酵母完全分解面团中的淀粉和碳水化合物。这样的面包更加有利于肠胃的消化，即使肠胃比较弱的人也不容易出现胀气的反应。
养酵母其实是一件很自然、很简单的事情，所以不要太紧张，放松心情，下面过程里所说的2-6小时只是为了给大家一个清晰的时间标示。在实际操作过程中，我是没这么严格的。比方说，如果你要出门，提前放冰箱也没关系，之后再给它多点时间，就会赶上的。
周六早上8:00 把酵母种拿出来，加入30克面粉和21克水，室温下，唤醒在冰箱里面半睡半醒的酵母们。
下午16:00，也就是8个小时以后，酵母吃饱了水和面粉，已经长差不多两倍啦。这个时候地酵母种活力十足，可以用了。
从酵母罐里取出200克酵母种，放入一个比较大的搅拌盆。因为之后会不断添加面粉和水，所以需要2升左右的大盆。
加入140克水
调匀，便于之后和面粉的混合。这时候你会看到一些气泡，没有关系，酵母会呼吸哦。
在酵母糊里加入200克全麦面粉
调匀即可，盖好，放置在室温下发酵4小时。
晚上8点，你吃完晚饭以后，在搅拌盆里再加入250克面粉和100克种子（我这次加的是奇亚籽，南瓜籽，瓜子仁）。你可以随意搭配自己喜欢的种子和坚果。只是面粉和种子的总量是350就行。如果多了，或者少了，就要增加或者减少下一步的水和盐。
再加入175克水和12克盐。我一般做面包喜欢面粉和水的比例是1: 0.7，根据你当地面粉的吸水性可以微调，不过最好不要减少水分，因为那样面团会偏干，影响口感。这个面团不需要揉面，不用太担心面团有点湿。 调匀以后，盖好，可以在室温下放置一两个小时。
晚上10点，临睡前，把面团放入冰箱，继续低温发酵。
周日8点早起，先可以把面团拿出来，让面团回到室温。
把家里最大的可以放烤箱的锅拿出来，放进烤箱预热到230度。面团就放进锅里烤，好处是持续保持高温，水分也不流失。
周日早上9点，烤箱预热了30-45分钟，温度已经到了230度以后，用划刀在面团上切出1厘米深的花刀。
周日早上9点，面团入烤箱，230度，烤30分钟，之后把锅盖拿开，再烤15分钟。 烤好以后的面包，最好放在架子上放置30分钟再切开来吃。
1）上面的时间都是大致的时间，主要看面团的效果，总的说来天然酵母需要较长时间的发酵，不能急。
2）分两次加面粉是为了发酵更加充分，时间不允许也可以一次加好所有的面粉和水。这样的话，建议扣留50克左右的面粉在晚上和盐一起最后加入。因为酵母不喜欢盐，太早加入影响发酵。
3）天然酵母的全麦面包非常健康，不喜欢（黑黑的）全麦面包的亲们，可以把全麦面粉换成普通高筋面粉或面包面粉。